单宁酶茶产业(酿酒前期单宁使用方法？)
1. 酿酒前期单宁使用方法？
酒醅是酿成而未滤的酒，单宁使葡萄糖在酒曲酶的催化作用下转化为乙醇
2. 什么含有水解单宁？
主要源于葡萄皮和葡萄籽
水解单宁是由棓酸，或是棓酸衍生的酚羧酸与多元醇组成的酯在酸、碱和酶的作用下产生的多元醇和酚羧酸。
水解单宁是单宁水解出来的产物。水解单宁是由棓酸，或是棓酸衍生的酚羧酸与多元醇组成的酯在酸、碱和酶的作用下产生的多元醇和酚羧酸。
植物中分布的单宁品种繁多，根据化学结构的不同可将其分为水解单宁、缩合单宁和间苯三酚单宁。其中水解单宁和缩合单宁分布在高等维管束植物中。 水解单宁是由棓酸，或是棓酸衍生的酚羧酸与多元醇组成的酯在酸、碱和酶的作用下产生的多元醇和酚羧酸。根据水解反应产生的多元酚羧酸的不同，大部分水解单宁又可细分为棓单宁和鞣花单宁。
3. 单宁酶在白酒用途？
各种酶在白酒中的用途：
1、单宁酶(EC3.1.1.20)，也称作单宁酰基水解酶、鞣酸酶，单宁酶能水解没食子单宁中的酯键和缩酚羧键，生成葡萄糖和没食子酸，同时影响着白酒的风味及品质，单宁酶在食品、化工和制药等领域有着广泛的应用。
2、酯化酶是浓香型白酒生产中的最为的重要酶类之一，酶化酶含量多少和酶活高低，都与白酒优质酒率有着密不可分的关系。
3、蛋白酶在白酒酿造过程，不仅能水解发酵原料和菌体的蛋白质，还能促进产酒和生香、降低杂醇油含量。
4、脂肪酶为微生物生长繁殖，以及白酒风味物质具有一定影响。
4. 单宁酶是什么？
单宁酶是一种存在于许多生物中的酶类物质，主要作用是催化单宁的氧化反应。单宁是指一类具有苦涩味和收敛性的天然有机化合物，存在于许多植物中，如茶叶、葡萄、柿子等。
在食品加工和酿造过程中，单宁容易引起不良影响，例如使食品变得苦涩、色泽暗淡等，因此单宁酶常被用于去除或减少单宁的含量。
5. 自制葡萄酒用不用加果胶酶和单宁？
家庭自酿葡萄酒可以在完全不添加任何辅料的情况下完成，但是这样整个发酵过程就处于不可控状态，而通过相关辅料的添加，我们可以确保葡萄汁的发酵向我们所预定的方向发展。
这如同没有防腐剂就没有现代食品工业，没有辅料酒就没有现代葡萄酒工业。
只要将辅料控制在一定的范围之内，对人体也是没有伤害的，相反还可以提升自酿葡萄酒的品质。
这些辅料包括：干酵母粉、焦亚硫酸钾、果胶酶
